Гови муқаддас? Тавсияҳои баҳснок дар бораи Гӯшти Сурх

Гови муқаддас, мувофиқи Луғати англисии Оксфорд , "идея ё муассисаи бесабабе мебошад, ки аз пурсиш ё танқид эмин аст." Ин истилоҳ, ки низ дар журналистика бо мақсади нишон додани касе, ки ӯро танқид накунанд ё ҳатто нусхабардорӣ накунанд, истифода бурда мешавад, ба назар чунин мерасад, ки дар охири асри 19, эҳтимолан дар заминаи гов ҳамчун объекти эҳтиром дар дини ҳиндуҳо пайдо шудааст.

Бо танқиди шадиди ахир, ки ба як қатор баррасиҳо ва мета-таҳлилҳои мунтазам дар бонуфуз нигаронида шудааст Солномаҳои тибби дарунӣ (Октябри 2019) дар бораи истеъмоли гӯшти сурх дар парҳези мо, мо шояд дар ҳақиқат бо яке аз «говҳои муқаддас» -и худ муносибат кунем. Танкид аз Ассотсиатсияи дилҳои Амрико, Ассотсиатсияи саратони Амрико, доктор Фрэнк Ху, декани Ҳарвард Т.Х. Мактаби солимии Чан ва доктор Дэвид Л. Катз, Президент ва Асосгузори Ташаббуси Ҳақиқии Тандурустӣ ва дар байни дигарон, вақте ки силсилаи мақолаҳо тавсия доданд, дар натиҷаи бозгашти пурраи натиҷаҳои тадқиқоти қаблӣ, ки амрикоиҳо набояд ҳатман маҳдуд шаванд истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда барои пешгирии бемориҳои дилу раг, диабети навъи 2, шаклҳои зиёди саратон ва ҳатто фавти барвақт.

Гарчанде ки ин баррасиҳо пешниҳод намекарданд, ки истеъмолкунандагон истеъмоли гӯштро зиёд кунанд ва инчунин онҳо ба таври возеҳ изҳор накардаанд, ки ҳеҷ зиёне вуҷуд надорад ва дар натиҷаи "номуайянӣ" дар хулосаҳои худ таъкид кардаанд (Hull, 10/11/19) ин муаллифон сифати далелҳоро ёфтанд барои кафолат додани маҳдудиятҳо кофӣ нест. New York Times хабарнигори тиббӣ Ҷина Колата тасвир мекунад Солномаҳо мақолаҳо ҳамчун "натиҷаи ғайримунтазираи парҳезӣ дар тӯли солҳо" ( NY Times, 10/1/19).

Муҳаққиқони ғизо ин мақолаҳоро ваҳшиёна нишон дода, онҳоро ҳамчун "бемасъулиятӣ ва ғайриахлоқӣ" (Ҳу, иқтибос аз Колата), "травести илм" (надида) ба ин монанд қаблан "ва" ҳамла ба саломатии мардум "тавсиф кардаанд (Дэвид Л. Катз, 30.09.19) ва "сӯиистифодаи дағалонаи далелҳое, ки ман то ҳол дида будам" (доктор Волтер Уиллет, профессори эпидемиология ва ғизо дар Мактаби саломатии Ҳарвард, тавре ки онро Иктибос овард Катз).

Вақте ки барои шарҳ расиданд, доктор Виллет рӯшан кард: "Дар бораи озмоишҳои тасодуфӣ адабиёти назаррас мавҷуд аст, ки таъсири манфии гӯшти сурхро ба омилҳои хавфи бемориҳои дилу раг дар муқоиса бо манбаъҳои сафедаи растанӣ нишон медиҳанд."

Кац (30/19/19) ин тавсияҳои нав ва таъкид ба сифати пасти далелҳоро ҳамчун сабук кардани таҳқиқоти қаблӣ ҳамчун "псевдо-нофаҳмиҳои парҳезӣ" меномад. Кац инчунин кайд кард, ки истифодаи Принсипи эҳтиётӣ, яъне аз эҳтиёт хато кардан ва "баррасӣ кардани он чизе, ки гӯё таҳдиди эҳтимолӣ ба некӯаҳволии мардум ба назар гирифта мешавад, то он даме, ки тартиби дигаре исбот карда шавад."

Масъала, ки дар он хуб ҷамъбаст шудааст New York Times ҳам аз ҷониби Колата (9/30/19; 10/1/19) ва Аарон Э.Карролл, MD, (10/2/19), профессори педиатрия дар Мактаби тиббии Донишгоҳи Индиана, ки ҳамзамон бо ҳамроҳии мақолаи таҳрирӣ навиштааст (Кэрролл ва Дохерти) дар Солномаҳо , оё ин аст, ки таҳқиқоти ғизоӣ пайваста бо душвориҳо дучор меояд.

Аксарияти таҳқиқот мушоҳидакор мебошанд ва ба ҳисоботи нодурусти истеъмоли ғизо такя мекунанд. Ва бисёре аз таҳқиқот тадбирҳои мушаххаси қисмҳо ё хӯрокҳоро нишон намедиҳанд ва синну сол, индекси массаи бадан, истеъмоли машрубот, тамокукашӣ ё фаъолияти ҷисмониро ба назар намегиранд (Smil, Шарҳи аҳолӣ ва рушд, 2002).

Ғайр аз он, гузаронидани таҳқиқоти ҷиддӣ, дарозмуддат ва тасодуфӣ, ки ба мо ҷавоби қатъӣ медиҳанд, тақрибан ғайриимкон ва ҳатто эҳтимолан ғайриахлоқӣ аст. Масалан, ҷудо кардани як ҷузъи парҳез ё тарзи ҳаёт барои солҳои тафтиш имконнопазир аст. Дар натиҷа, мо аксар вақт ассотсиатсияҳо дорем, аммо сабабро собит карда наметавонем (шояд ҳеҷ гоҳ). Бо вуҷуди ин, Кац равшан кард: "Озмоиши тасодуфии назоратшуда (RCT) ин гови Муқаддас дар омехта аст ва дар ҳоле, ки RCT арзиши муҳим ва ошкор доранд, онҳо муқаддас нестанд, на манбаи аслии ҳақиқат ва фаҳмиш. Даъво мекунанд, ки онҳо метавонанд хеле парҳезгор ба назар расанд, аммо дар асл онҳо ба саломатии мардум зарароваранд ”(Муоширати шахсӣ, 11/3/19).

Ғайр аз ин, масъалаи дигаре, ки бояд дар таҳқиқоти ғизоӣ баррасӣ карда шавад, манбаи маблағгузорӣ барои таҳқиқот ва бархӯрдҳои эҳтимолии манфиатҳо мебошад. Бо вуҷуди ин, маблағгузорӣ бояд аз ҷое бошад. Муҳимтар аз ҳама зарурати ифшои пурраи ҳамаи манбаъҳои молиявӣ ва дигар муноқишаҳои эҳтимолӣ, ки метавонанд таҳқиқотро ғаразнок кунанд.

Сарфи назар аз ҳама маҳдудиятҳои ҷудогонаи таҳқиқоти ғизоӣ, муфаттишон бетарафанд. Дар як таҳқиқоти дигари ба наздикӣ нашршуда аз Копенгаген, Ҳандел ва дигарон. ( PLOS One, 2019) муносибати байни гӯшти коркардшуда ва бемории музминро дида баромад. Ин муҳаққиқон, инчунин, сифати умумии далелҳоро паст ёфтанд. Онҳо инчунин муайян карданд, ки ҳатто таърифи мушаххаси гӯшти коркард вуҷуд надорад.

Бо вуҷуди ин, онҳо муайян карданд, ки тарроҳии таҳқиқот беҳтар аст, эҳтимолияти иттиҳодия камтар мешавад: дар маҷмӯъ, истеъмоли гӯшти коркардшуда бо афзоиши саратонҳои зиёде, аз ҷумла сурх, меъда ва пуфак (вале на ҷигар, мағзи сар, шуш ё тухмдон), инчунин бо диабети навъи 2 ва бемориҳои дилу раг. Аммо, баррасии онҳо, то он даме, ки ман гуфтам, "истеъмоли баланд" -ро муайян накардааст.

“Кадом намуди далелҳо лозиманд? Чӣ гуна далелҳо тавлид кардан мумкин аст? Ва оё ҳатто барои исботи татбиқ ё радди сиёсати мушаххас ягон далел лозим аст? " Пас, аз Дэвид Б. Эллисон, декани Мактаби саломатии ҷамъиятии Донишгоҳи Индиана дар Блумингтон (ки дар мақолаҳо аз Колата низ оварда шудааст) ва ҳамкорони ӯ (Ричардсон ва дигарон,) Маҷаллаи байналмилалии фарбеҳӣ, 2017).

Эллисон ва дигарон. қайд кунед, ки ҳама гуна амалисозии сиёсат ё тавсияҳо аксар вақт метавонанд "оқибатҳои номатлуб ва номатлуб" ба бор оранд, аз ҷумла истеъмоли аз ҳад зиёди хӯрокҳои дигар (тавре ки Катз нигаронии худро дар бораи он, ки гӯштро чӣ гуна ҷой иваз карда метавонад, қайд кард), маҳдуд кардани озодиҳои инфиродӣ ё соҳибкорӣ, тамғагузорӣ ва ҳатто депрессия. Ин муҳаққиқон ба зарурати "амал кардани фурӯтанӣ" дар бораи арзиши эҳтимолии ҳама гуна тавсияҳо огоҳӣ медиҳанд, зеро "субъективӣ" ва "қоидаҳои универсалӣ" мавҷуданд, ки чӣ қадар далелҳо барои таҳияи сиёсат қарор.

"Чорабиниҳо ва хулосаҳои сабабӣ равандҳои алоҳида мебошанд" таъкид мекунанд Эллисон ва дигарон. Ҳатто пас аз тавсияҳо оид ба сиёсати давлатӣ, муҳаққиқон бояд қабул кунанд, ки номуайянӣ ҳанӯз ҳам вуҷуд дорад. Ба ибораи дигар, "далелҳо барои расидан ба қарори сиёсӣ аз далелҳои дақиқи барои баровардани хулосаи илмӣ фарқ мекунанд" (Ричардсон ва дигарон, 2017).

Эллисон, Иоаннидис, Браун ва ҳамкорон (Браун ва дигарон, Пешрафтҳо дар ғизо , 2014) инчунин таъкид мекунад, ки азбаски одамон ҳамарӯза бо хӯрок ҳамкорӣ мекунанд, одамон ба сабаби чунин тамос бо "ғизоии рӯякӣ" доранд ва ин аксар вақт дар бораи хӯрок эътиқод ба вуҷуд меорад, ки ҳатман дар далелҳои илмӣ асоснок нестанд, балки бар пояи "тахмин, латифа ва ҳисси бештар аз илми мустаҳкам. " "Бо ин қадар арзишҳои атрофи хӯрок, аз ҷумла ҷанбаҳои ҳедонӣ, мулоҳизаҳои динӣ ва анъанаҳои фарҳангӣ, интизории ҳама аз ҳама қарорҳои хӯроквории худ дар асоси далелҳои илмӣ соддалавҳона аст" (Браун ва дигарон, 2014).

Хати поён: Бознигарии мунтазам ва мета-таҳлилҳо бо дастурҳои нав оид ба истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда, ки ба наздикӣ дар Солномаҳои тибби дохилӣ, доранд, ки муҳаққиқони ғизо сурхро бинанд. Маълумотҳои дарозумр нишон медиҳанд, ки хӯрдани гӯшти сурх ва гӯшти коркардшуда метавонад барои саломатӣ (масалан, бемориҳои дилу раг, диабети навъи 2, шаклҳои зиёди саратон, коҳиши дарозумрӣ) таъсири назаррас дошта бошад. Рад кардани солҳои таҳқиқоти қаблӣ ба он оварда мерасонад, ки онро "псевдо-нофаҳмиҳои парҳезӣ" меноманд.

Гарчанде ки дониши мо нокомил аст, аксар муфаттишон оид ба ғизо боварӣ доранд, ки мо тавсияҳои маҳдуд кардани гӯшти сурх ва коркардшударо медонем. Тавсияҳои мушаххас (масалан, маҳз чанд порча, андозаи порча ва ғ.) То ҳол барои савол то андозае кушодаанд ва ҳеҷ гоҳ бо дақиқии олимон мехоҳанд муайян карда нашаванд ва мардум аз сабаби хусусияти худи таҳқиқоти ғизо интизор шаванд.

Аммо, сабабҳои зиёде мавҷуданд, ба ғайр аз нигаронӣ дар бораи саломатӣ барои маҳдуд кардани истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда, аз ҷумла нигаронӣ ба муҳити зист аз ҳисоби газҳои зиёди гулхонаӣ, ки аз ҷониби чорво истеҳсол мешаванд, инчунин ғамхорӣ дар бораи муносибати башардӯстонаи худи ҳайвонот. Тавре ки дар ҳама гуфтугӯҳои илмӣ, истифодаи гӯшти сурх ва коркардшуда бояд ҳамеша барои муҳокима кушода бошад, на гови муқаддас.

Илтимос дар хотир гиред: Ин баҳси ахир таваҷҷӯҳи маро ба баъзе "пушт" дар бораи истеъмоли гӯшт афзоиш дод. Ин қисми якуми силсилаи ду қисм мебошад. Паёми навбатии ман баъзе мулоҳизаҳои фарҳангӣ ва антропологии марбут ба истеъмоли гӯштро дар бар мегирад.