Тавре осон Apple Pie

Ман солҳои тӯлонӣ дар Гонолулу зиндагӣ мекардам ва дар он иқлими бисёрсола гарм ҳеҷ гоҳ ба сарам тайёр кардани кулчаи себ ба гӯшам намеомад. Аммо вақте ки ман дар соли 2003 ба Пенсилвания баргаштам, то дар нигоҳубини модари пирам кӯмак расонам, ман қарор додам, ки саҳми ман дар хӯроки солонаи Шукргузорӣ дар хонаи бародарам бояд пироги себ бошад, ки кам ё камтар аз сифр сохта шудааст.

Далели ман дуҷониба буд. Аввалан, Пенсилвания бо боигарии себпарварон муборак аст ва ҳар тирамоҳ бозори деҳқонони маҳаллии ман себҳоро бо номҳои лирикӣ, ба монанди Стайман, Браебурн, Honeycrisp, Golden Delicious, Gala ва Fuji мефурӯшад. Ба ман идеяи ба зиёфати оилавиамон овардани пироге, ки бо меваи парвариши маҳаллӣ тайёр карда будам, ба ман писанд омад.

Инчунин, вақте ки ман ба воя расидам, як фарқияти ҳар тобистон хӯрдани як пораи пироги болаззати болаззати модарам буд, ки кам ё камтар аз сифр ва бо кабудҳои маҳаллӣ парваришкардаи ҳамон бозори деҳқонон. Ман тасаввур карда наметавонистам, ки ҳангоми зинда будани модарам пироги кабуд пухтан мехоҳам; Боварӣ доштам, ки кӯшиши ман ҳеҷ гоҳ бо офаридаҳои ӯ аз он тобистони солҳои пеш баробар нахоҳад шуд. Аммо то ҷое ки ман медонистам, вай ҳеҷ гоҳ кулчаи себ напухтааст. Бо интихоби ин меваи тирамоҳ, ман фикр мекардам, ки ман ҳам малакаи пирогбарории модарамро эҳтиром мекунам ва ҳам аз муқоисаи хатарноки истеъдодҳои нонпазии ман бо ӯ канорагирӣ мекунам.

Бо шавқу ҳаваси ноогоҳон ба об ғарқ шудам. Барои пур кардани он ман ба себҳои шарифи маҳаллӣ ва дастури пирожни себ дар китоби пухтупази "Хурсандии пухтупаз" такя кардам. Сохтани қабати пирог мураккабтар буд. Ҳамчун як мухлиси пухтупази аз сифр сохташуда, ман фикр мекардам, ки ҳадди аққал кӯшиш намоям, ки пӯстро ҳамин тавр созам. Ман бо "Ҷой", "Китоби ошпази Фанни Фермер Бостон-модарам" ва падари марҳумам "Китоби ошпази Ҷеймс Риш" машварат кардам. Аммо, ба қадри имкон кӯшиш кунед, аммо ман ҳеҷ гоҳ наметавонистам орд, равған, намак ва оби яхро ҳатто ба тақрибан тақрибан хамири пирогӣ ҳамроҳ кунам. Барои ман ин кӯшиш ба мисли табдил додани об ба шароб ғайриимкон менамуд.

Ман рӯҳафтода шудам, вале мағлуб нашудам, ман ба иттифоқчии ошхона муроҷиат кардам, ки модари ман ба тайёр кардани қабатҳои кулчаи кабуди нозуки вай такя карда буд: як қуттӣ Ҷиффи Пай Crust Mix. Ҳангоми эълони ин иқрор, ман амалан нолаҳои парешони хонандагонро мешунавам, ки малакаҳои кимиёвии барои сохтани қабатҳои пирожни аз сифр заруриро аз худ кардаанд. Ман ба шумо, хонандагони азиз, салом мерасонам, аммо бетараф мемонам. Барои ман, Jiffy Pie Crust Mix нуқтаи мобайнии байни қаъри қабати яхкардашуда аз супермаркет ва саммити дастнорастаи қабатҳои аз сифр ба назар мерасад.

Барои сипосгузорӣ аз соли 2003 то 2013, ман бомуваффақият як кулчаи себи болаззат ва босираашон ҷолибро тайёр кардам ва онро ҳамчун саҳми худ дар ҷашни оила овардам. Ҳатто гузаштани модари ман дар моҳи сентябри соли 2009 маро бознадошт; Ман он сол пирогамро ба шарафи ӯ пухтам. Дар тӯли солҳо ман ба навъи себҳои истифодашуда ислоҳҳо ворид кардам, ки аз омехтаи Granny Smith / Red Delicious ба Stayman / Granny Smith / Gala ба омехтаи Stayman / Fuji мубаддал мешавам. Ман дар ин ва дигар ислоҳот бо қалам дар ҳошияи сафҳаи пирожни себ дар китоби ошпазии "Joy" қайдҳо кардам ва дар варақаи индексие, ки дар он саҳифа нигоҳ доштам. Азбаски ман ин пирогро дар як сол танҳо як маротиба тайёр кардам, ин ёддоштҳо хеле муфиданд.

Пас аз сипосгузорӣ дар соли 2013, ман қарор додам, ки ҳуҷҷати Word-ро дар бар гирад, ки ҳамаи ёддоштҳои маро дар тӯли солҳо дар бар мегирад. Ман медонистам, ки ман ҳар сол қабатҳои пирогро бо тарсу ҳарос паҳн мекунам, агар террор набошад, ман инчунин маълумотро аз ду барномаи радиои ҷамъиятӣ шунидам, ки дар тирамоҳ шунида будам, ки ба чӣ гуна сохтани як қабати пирогии комил нигаронида шуда буд.

Мутаассифона, ин ҳуҷҷат, ки панҷ саҳифа буд ва акси рангаи пирогии соли 2013-ро ба ҳисоб намегирифт, бекор шудани ман буд. Дар соли 2014, шояд аз сарвати иттилооти ҷамъоваришуда ғарқ шудам, ман як ҳолати вазнинеро пеш гирифтам, ки дар ҷаҳони голф "шанкс" номида шавад. (Барои тасвири хандаовари ин ҳолат Кевин Костнер ба филми "Ҷоми тунука" -и соли 1996 нигаред.)

Ҳамон тавре, ки голфбозе собиқадор субҳи барвақт аз хоб бедор шуда, фаҳмид, ки ӯ ҳама чизро карда метавонад, аммо тӯбро рост ба поён ба болои фарватер мезанад, аз ин рӯ ман Шукргузории охиринро кашф кардам, ки қобилияти печонидани пӯсти пирогиро ба ман асроромез ғорат кардаанд. Дар қатори камбудиҳои дигари он, қишре, ки ман дар соли 2014 сохта будам, шикофҳои амиқ доштанд, ки шумораи хоркунандаи часбҳоро талаб мекарданд. Бадтараш, пас аз он ки ман пироги тайёрро дар танӯрии бародарам каме пеш аз шириниҳо тафсондам, он вақте ки ман онро хӯрда будам, ба дараҷае афтод, ки ман ба он дараҷае исрор кардам, ки меҳмонони ҷамъшуда ба ҷои пирог онро ҳамчун "нурӣ" меноманд . Ду ҷияни ман ба ман итминон доданд, ки он бомазза чашидааст, аммо ёддошти истеҳсолии пас аз сипосгузорӣ ба худам бо ин тарзи бадбахт оғоз ёфт: «Оҳ кашед. Қадри пироги имсола офат буд ”.

Тааҷҷубовар нест, ки ман бо ташвиш ба Сипосгузории соли 2015 наздик шудам. Як ҳафта пеш аз истироҳат, ман нозуки матнеро бо почтаи электронӣ фиристодам, то пироги анъанавии себи худро биёрам, аммо илова кардам, ки хушҳолам ба ҷои он чизи дигаре оварам. Ман нагуфтам, ки агар метавонистам чизи дигаре биёварам, ваҳй мекунам, аммо ман фикр мекардам.

Афсӯс, барои ман, ман тавассути почтаи электронии ҷавобӣ фаҳмидам, ки ҷияни хурдиям махсус барои Шукргузорӣ пироги себ талаб кардааст. Ғайр аз ин, дар сари суфраи мо якчанд меҳмонони нав буданд. Ман ҳисоб карда будам, ки воқеан бояд нонпазӣ кунам ду пирогҳо ва ман бо хоҳиши худ ба ин кор рафтам. Ман то ҳол гуфта наметавонам, ки ин саховатмандӣ буд ё аблаҳӣ аз ҷониби ман.

Рӯзи шанбеи пеш аз сипосгузорӣ, ман барои харидани себ ба бозори деҳқонон ташриф овардам. Ман 10 Fuji ва 10 Stayman-Winesap -ро интихоб кардам, ки навъе барои ман нав аст, аммо барои пирог комил аст, - гуфт зане ки дар назди деҳқон буд. То ҳоло ҳамааш хуб. Истгоҳи навбатии ман супермаркет буд, ки дар он се қуттӣ Jiffy Pie Crust Mix харида будам - ​​дутои он барои пирогҳо ва як қуттии эҳтиётӣ, агар ягон чизи хато рӯй диҳад. Инчунин ман зарфҳои хурди дорчини заминӣ ва гандумак, як қуттӣ шакари қаҳваранг ва як шиша иқтибоси ванилиро харида будам, то ҳамаи компонентҳои пуркунанда то ҳадди имкон тару тоза бошанд.

Сипас, азбаски ман чор рӯзи дароз кашидам, то даме ки ба пухтани пирожникҳо шурӯъ кунам, ман он кореро кардам, ки ҳар як ташвиши барои худ эҳтиром карда метавонад: Ман бо ноумедии торики ирландӣ аз офати дуҷонибаи кулинарӣ, ки мехостам дар ошхонаи хурди худ созмон диҳам, ғарқ шудам. Чӣ гуна ман метавонистам ихтиёрӣ созам ду пирогҳо вақте пирожни ягонаи соли гузашта чунин флоп буд? Саволе дар ҳаво мисли хотираи хоби бад овезон буд, ки ҳеҷ ҷавоби хубе барои худ ҷой нагирифт.

Рӯзи чоршанбе, бо ҳисси тарсу ҳарос, ки ба андозаи раъду барқ ​​афзоиш ёфт, ман маҷбур шудам, ки тамоми ҳуҷҷати Word-ро, ки соли 2013 сохта будам, мутолиа намоям. Ҳамин тавр, ман бо як фаҳмиши хато дар як соли пеш фаҳмидам. Мутахассисони қишри пирог, ки маслиҳатҳояшонро онҳо ба онҳо дохил карда будам, ба хунук нигоҳ доштани хамир чунон диққати калон доданд, ки ман онро тақрибан 40 дақиқа пеш аз он, ки кӯшиш кунам, онро ба сармозанин гузорам. Тааҷҷубовар нест, ки он ба як моддаи дастнорас, ба хишт монанд табдил ёфтааст!

Ман ба маҷмӯаи соли 2013 як бори дигар назар андохтам ва пас аз он ки себҳоро бурида буридам ва пур кардани пироги аввалро ҷамъ кардам, ҳуҷҷатро ба як сӯ гузоштам. Барои роҳнамоӣ дар таҳияи қишр, ​​ман танҳо ба дастурҳои мухтасари қафои қуттии Ҷиффи Пи Crust Mix такя кардам. Ман инчунин қарор додам, ки барои тағирот ба ғаризаҳои худ эътимод кунам.

Пас аз он ки ман омехтаи қабати пирогро дар косаи сабзи Pyrex-и модарам ҷамъ кардам, ман хамирро ба ду тақсим карда, ду тӯб сохтам, ки онҳоро ба коғази мом гузошта, ба давраҳои баландии як дюйм ҳамвор кардам. Ман инро дар тӯли 10 дақиқа дар сармозан гузоштам, сипас 10 дақиқаи дигар ба яхдон интиқол додам.

Вақте ки ман даври якуми хамирро ба матои каннодии ордӣ гузоштам, ман бо ангуштони худ онро ба доираи ҳатто калонтаре, ки камтар аз ним дюйм баланд буд, ҳамвор кардам, то он даме, ки сӯзанакро бардоштам. Ягон дастур ин қадамро тавсия накарда буд, аммо ин ба ман дуруст ҳис кард. Дар асл, ман ҳис мекардам, ки гӯё ман тавассути ангуштони худ рӯҳи ҳамаи занҳоеро мегузарондам, ки дар тӯли ҳазорсолаҳо хамирро ба чунин шаклҳо табдил дода буданд.

Пас аз он бо ғилдиракча ман тавонистам доираи ҳамвор ва тунуки хамирро назар ба табаи пирогии худ тақрибан ду дюйм калонтар кашам. Пас аз он, ки ман ин қишрро бо эҳтиёткорона ба зарфҳои пирогӣ гузоштам ва пур кардани тайёр кардаамро илова кардам, ман қабати болоро бо ҳамон тарз печондам. Тааҷҷубовар будам, ки ин пӯст ҳамчун қабати поён муваффақ буд. Вақте ки ман кунҷҳои ду қирмизро бо ҳам часпондам ва дар қишри боло бо корди тези бурида сӯрох кардам, ман бо хурсандӣ амалан ҷаззоб будам.

Пас аз чилу панҷ дақиқа, ман пироги тайёрро аз танӯр кашидам ва бо завқ чӯб кашидам ва дарҳол акси онро гирифтам, то бозгаштамро аз сарзамини ноумедӣ ва мағлубият нависам.

Ман дар таҳияи пироги дуюм низ ҳамон қадамҳоро пайравӣ кардам ва ба сабукии худ низ муваффақияти ба ин монанд ба даст овардам. Ҳангоме ки ман ин пирогро дар болои мизи хӯрокхӯрӣ гузоштам, то салқин шавам, ба сарам омад, ки он чизеро, ки ҳангоми сохтани ин пирогҳо кашф кардам, ба ҳама гуна лоиҳаҳои калон, ки ба ҷои хурсандӣ бо тарсу ҳарос пешбинӣ шудаанд, истифода бурдан мумкин аст - дар ошхона ва амалан дар ҷои дигаре , низ. Барои он чизе, ки ман арзиш дорам, ин аст он чизе ки ман фаҳмидам:

Аз тафаккури шадид худдорӣ кунед. Тарси ман аз тайёр кардани ин пирогҳо табъи маро чанд рӯз пеш аз сар кардани нонпазӣ бад кард. Пирогҳо хуб баромаданд, аммо на аз андешаҳои торики ман.

Онро содда нигоҳ доред. Тартиб додани панҷ сафҳаи дастурам муфид буд, аммо танҳо то нуқтае. Баъд аз ин, он танҳо маро ошуфтааст. Вақте ки онро як сӯ гузоштам, худро фавран беҳтар ҳис кардам.

Онро зина ба зина иҷро кунед. Ҳар як лоиҳаи калон метавонад пеш аз оғози кор ба назаратон назаррас бошад. Пас аз он, ки шумо шурӯъ мекунед, он суръат мегирад. Шумо ба як вазифа дар як вақт тамаркуз карда, аз вазифа ба вазифа мегузаред.

Аз ақли солим истифода баред. Хамири пирогии хуб хунуккардашуда нисбат ба хамири гарм осонтар аст. Блоки яхкардаи хамири пирогӣ чунин нест.

Ба ғаризаҳои худ эътимод кунед. Шумо эҳтимолан бештар аз он чизе ки гумон мекунед медонед.

Он набояд комил бошад. Ман омехтаи пӯсти пирогиро истифода кардам, аммо касе, ки ба пӯст нигариста ё нахӯрда бошад, инро гуфта наметавонист. Баъзан комил воқеан душмани некӣ аст.

Ҳоло, ки ман ин маслиҳатҳои муфидро пешкаш кардам, ба хулосае омадам, ки эҳтимолан то шукргузорӣ соли 2016 интизор шавам, то кулчаи себи навбатии худро таҳия кунам. Январ метавонад вақти хубе барои дубора кӯшиш кардан бошад; дар поёни кор, чизе монанди як буридаи пироги гарм дар рӯзи сарди зимистон вуҷуд надорад. Ва вақте ки тобистон фаро мерасад, ман бояд дар ниҳоят дасти худро дар тайёр кардани як кулчаи кабуд санҷам. Зеро кӣ медонад? Агар ман онро қадам ба қадам иҷро кунам ва ба ғаризаҳои худ эътимод кунам, шояд муваффақ шавам.

Муаллифӣ © 2015 аз ҷониби Сюзан Ҳупер

Apple Pie ва себ дар аксҳои коса. Copyright © 2015 by Susan Hooper